| 面粉類型 | ||
|---|---|---|
| 類型 | 蛋白質含量（g） | 用途 |
| 高筋粉 | 10.5-13.5 | 面包 |
| 中筋粉 | 8.0-10.5 | 面條、點心 |
| 低筋粉 | 6.5-8.5 | 點心、菜肴 |
| 面粉等級 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 等級 | 蛋白質（%） | 礦物質（%） | 類型 | 用途 |
| 特等粉 | 7.2 | 0.32 | 低筋粉 | 點心用 |
| 一等分 | 12.7 | 0.43 | 高筋粉 | 面包用 |
| 一等分 | 10.7 | 0.45 | 高筋粉 | 法式面包用 |
| 二等分 | 13.5 | 0.54 | 高筋粉 | 面包用 |
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